Rogan Josh

Introduction

Rogan josh is a delicious Indian dish that typically consists of tender pieces of meat, such as lamb or goat, cooked in a rich and aromatic sauce. The sauce is made with a blend of various spices, including Kashmiri red chili, cloves, cardamom, and cinnamon, which give it its distinctive flavor and deep red color. It’s often served with rice or naan bread and is popular in Kashmiri cuisine

Steps to Prepare

In Hindi

रोगन जोश बनाने के कुछ आसान स्टेप्स:

सामग्री:

लामब कटा हुआ मांस (या आपकी पसंद के मुताबिक कोई अन्य मांस)
प्याज़, बारीक कटा हुआ
टमाटर, पीसा हुआ
दही
तेल
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
धनिया पाउडर
गरम मसाला पाउडर
नमक
लहसुन, पीसा हुआ
अदरक, पीसा हुआ

कदाई में तेल गरम करें।

उसमें प्याज़, लहसुन और अदरक डालें और उन्हें सुनहरा होने तक भूनें।

फिर उसमें टमाटर पेस्ट डालें और अच्छे से मिला दें।

अब उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक मिलाएं।

मसाले अच्छे से भूनें और फिर उसमें दही डालें।

अब उसमें मांस के टुकड़े डालें और अच्छे से मिला दें।

कदाई को ढककर धीमी आंच पर रखें और मांस तक पकने दें, जब तक कि मांस नरम और मसाले अच्छे से लगे ना हों।

रोगन जोश तैयार है। इसे गरमा गरम चावल या नान के साथ परोसें और मज़े करें।

In English

Ingredients:

Cubed lamb (or any other meat of your choice)
Finely chopped onions
Pureed tomatoes
Yogurt
Oil
Turmeric powder
Red chili powder
Coriander powder
Garam masala powder
Salt
Minced garlic
Minced ginger

Steps:

Heat oil in a pan.
Add chopped onions, minced garlic, and minced ginger, and sauté them until they turn golden brown.
Then add tomato paste and mix well.
Now add turmeric powder, red chili powder, coriander powder, garam masala powder, and salt. Mix the spices well.
Cook the spices until the oil separates from the mixture.
Then add yogurt and mix well.
Now add the pieces of meat and coat them with the spice mixture.
Cover the pan and cook over low heat until the meat is tender and the spices are well absorbed.
Rogan Josh is ready. Serve it hot with steamed rice or naan bread and enjoy!

FAQs

In Hindi

रोगन जोश का मतलब क्या है?
- “रोगन जोश” एक पारसी शब्द है जिसका अर्थ “लाल मांस” या “लाल स्टू” होता है। यह खाने के रंग के रिच लाल रंग को दर्शाता है, जो कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और अन्य मसालों के प्रयोग से आता है।
रोगन जोश में परंपरागत रूप से कौन सा मांस प्रयोग किया जाता है?
- परंपरागत रूप से, रोगन जोश में भेड़ या बकरे का मांस प्रयोग किया जाता है। हालांकि, आप गोमांस या मुर्गी जैसे अन्य मांस का भी उपयोग कर सकते हैं।
क्या रोगन जोश तीखा होता है?
- रोगन जोश की तीखाई इस पर निर्भर कर सकती है कि कितनी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग किया गया है। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर सामान्यत: उपयोग किया जाता है, जो अधिक तेजी से नहीं जलता है। हालांकि, तीखाई का स्तर व्यक्तिगत पसंदों के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
क्या रोगन जोश को शाकाहारी बनाया जा सकता है?
- हां, आप रोगन जोश का शाकाहारी संस्करण बना सकते हैं, जैसे पनीर, आलू या मिश्रित सब्जियों जैसे सामग्री का उपयोग करके। बस मांस को अपनी पसंद की सब्जियों से बदल दें और सॉस के लिए एक ही पकाने की प्रक्रिया का पालन करें।
रोगन जोश के साथ कुछ सामान्य साइड डिश क्या होते हैं?
- रोगन जोश को आमतौर पर स्टीम्ड राइस या भारतीय रोटियों जैसे नान, रोटी, या पराठे के साथ परोसा जाता है। आप इसे एक ब्रेड, रायता (दही का डिप), या सलाद के साथ परोस सकते हैं, जो डिश की धनायिक रसोई के स्वाद को ताजगी देते हैं।
क्या रोगन जोश को पहले से बनाया जा सकता है?
- हां, रोगन जोश को पहले से बनाया जा सकता है और सर्विंग से पहले उसे गरम किया जा सकता है। वास्तव में, कई लोग मानते हैं कि डिश के स्वाद को बढ़ाने के लिए कुछ घंटे या रात भर बैठने के बाद फिर से उसकी मसालों का विकास होता है।
रोगन जोश को फ्रिज में कितने दिन तक रखा जा सकता है?
- रोगन जोश को सामान्यत: 3-4 दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखा जा सकता है। बैक्टीरियल वृद्धि को रोकने के लिए उसे ठंडा करें।

In English

What does “Rogan Josh” mean?
- “Rogan Josh” is a Persian term that translates to “red meat” or “red stew.” It refers to the rich red color of the dish, which comes from the use of Kashmiri red chili powder and other spices.
What meat is traditionally used in Rogan Josh?
- Traditionally, Rogan Josh is made with lamb or goat meat. However, you can also use other meats such as beef or chicken.
Is Rogan Josh spicy?
- Rogan Josh can vary in spiciness depending on the amount of chili powder used. Kashmiri red chili powder is typically used, which imparts a rich color without excessive heat. However, the level of spiciness can be adjusted to suit personal taste preferences.
Can Rogan Josh be made vegetarian?
- Yes, you can make a vegetarian version of Rogan Josh using ingredients like paneer (Indian cottage cheese), potatoes, or mixed vegetables. Simply substitute the meat with your choice of vegetables and follow the same cooking process for the sauce.
What are some common side dishes served with Rogan Josh?
- Rogan Josh is often served with steamed rice or Indian breads like naan, roti, or paratha. You can also serve it with a side of yogurt raita (yogurt dip) or salad for a refreshing contrast to the rich flavors of the dish.
Can Rogan Josh be made ahead of time?
- Yes, Rogan Josh can be made ahead of time and reheated before serving. In fact, many people believe that the flavors of the dish develop even more after sitting for a few hours or overnight.
How long does Rogan Josh last in the refrigerator?
- Rogan Josh can typically be stored in an airtight container in the refrigerator for up to 3-4 days. Be sure to cool it down to room temperature before refrigerating to prevent bacterial growth.

Conclusion

Rogan Josh is a flavorful and aromatic Indian dish that has gained popularity both within India and internationally. Its rich red color and complex blend of spices make it a favorite among food enthusiasts. Whether made with lamb, goat, or vegetables, Rogan Josh offers a delightful culinary experience that can be enjoyed with rice, bread, or other accompaniments. With its origins in Kashmiri cuisine, Rogan Josh continues to captivate taste buds around the world, making it a beloved dish for anyone seeking a delicious and satisfying meal.